壹 · 时间
白酒的储藏是白酒制造的过程中必不可少的一道工序,白酒在酿造之后都要储藏一年以上才能饮用。众所周知,酒时间越长越好,但是这种观念是片面的。
决定酒品质的储藏工艺有三大要素:时间、容器、环境。白酒品质标准决定于三方面,一是酿造工艺、二是储藏工艺、三是勾调工艺。
「醉仙洞」神兽序列酱香酒,由陶坛封装,在微生物环境中,洞酿洞藏5~30年,老熟生香。
贰 · 容器
「醉仙洞」酒在溶洞内采用土制陶坛封装,保留最原始的酿酒方法,坛体敦厚,坛壁透着不计其数的微孔,利于酒体在坛内“呼吸吐纳”,把酒体中不好的辛辣有害物质,通过这些细密的小孔排出来,是传承古法的一种储藏方式。醉仙洞的酒陶坛绝大多数可以秘存300-400斤酒体,甚至有不少的1000斤的酱香原浆。
叁 · 环境
除了时间、容器外,要看储藏的环境,是在地面常温储藏?还是在一般的车间、仓库里面储藏?还是在地窖里、山洞里储藏?这对酒品质的后天自酿、老熟是截然不同的。
「醉仙洞」在天然溶洞里酿制储藏,更利于酒品质的成长。因为溶洞是恒温恒湿,有着不可多得的天然微生物群,在这个状态下,酒的老熟的过程是缓慢、均匀完成的。一些杂质和有害物质就被释放、挥发出去。
酒密封保存在溶洞,时间一长,就形成一个自然封闭的微生物环境,这个微生物的环境又反作用给酒体,使酒在自然静态的环境中自然升华。
洞内一年 · 洞外三年
国内著名调酒专家在对洞藏酒品尝分析后,对醉仙洞洞藏酒的品质表示了充分的肯定,同时指出,洞藏工艺更有利于白酒品质的升华,在洞里存放一年相当于洞外存放三年的效果,使酒的杂质释放的更加完全,口味更加醇厚。
酒溶洞贮藏,由于特殊的地理位置,使得酒在一种恒温、恒湿、无光照的环境中自然老熟。不受温度、湿度、光照的影响,使白酒的老熟进程加快。
洞内温度、湿度相对恒定,受季节和气候的影响比较小,经过长期、复杂、缓慢的反应,酒的辛辣味及不良气味逐渐消失、减轻,使酒体变得柔顺、醇和,香味协调,出现陈酒的独特风味,起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物质又能较好地保存。
酒中醇、酸、酯、醛等微量成分之间的缔合,进行的各种物理化学反应能够自然平缓进行,原酒经过长时间贮存后,酒体更加细腻、丰满、温润、醇厚。
20年以上【洞酿洞藏】 · 液体黄金
洞藏酒对于原酒的保存和后天的老熟、生香具有独特作用。「醉仙洞」酒在历经多年溶洞储藏后会更加风华醇美,愈久愈浓,愈久愈香,价值也会越来越高。酱酒行业把储藏达二十年以上的好酒比做液体黄金,洞藏酒清澈、微黄、醇香,是一种理想的绿色饮品,有益于人们的身体健康。